Bu bitkiler, besin değeri yüksek, bakliyat adı verilen yenilebilir tohumlar üretir. İki ana nohut çeşidi, Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olan daha büyük yuvarlak açık renkli Kabuli tipi ve genellikle Hindistan ve Orta Doğu'da kullanılan daha küçük koyu düzensiz şekilli Desi tipidir.

Nohut, Türkiye'de MÖ 3500 civarında ve Fransa'da MÖ 6790'da ilk kayıtlarda görülmektedir. Hindistan dünya çapında en çok nohut üretiyor ancak 50'den fazla ülkede yetiştiriliyor. Mükemmel bir karbonhidrat, protein, lif, B vitaminleri ve bazı mineral kaynağı olan bu meyveler, birçok diyetin besleyici bir parçasıdır.

Kaynağı

Protein

Folat

Lif (hem çözünmez hem de çözünür)

Ütü

Fosfor

Linoleik ve oleik asitler dahil çoklu doymamış ve tekli doymamış yağ asitleri

Nohut ve Sağlık

Nohut ve tüm bakliyatlar, bitki açısından zengin dengeli bir diyetin parçası olarak yenildiğinde çeşitli kronik hastalıkların gelişimini önlemeye yardımcı olabilecek birkaç bileşen içerir.

Diyabet: Hem kurutulmuş hem de konserve nohut, düşük glisemik indekse ve düşük glisemik yüke sahiptir ve yavaş sindirilen dirençli bir nişasta olan amiloz içerir. Bu faktörler, tip 2 diyabetli kişilerde genel kan şekeri kontrolünü iyileştirebilen kan şekeri ve insülin seviyelerinde ani dalgalanmaları önlemeye yardımcı olur.

Gut Flora: Nohut, kolonda Bifidobacterium adı verilen faydalı bakteriler tarafından fermente edilen bir tür oligosakkarit olan rafinoz adı verilen çözünür bir lif içerir. Bakteriler bu lifi parçaladığında bütirat adı verilen kısa zincirli bir yağ asidi üretilir. Bütirat, kolonun hücre duvarındaki iltihaplanmayı azaltmada, bağırsaklarda düzenliliği teşvik etmede ve muhtemelen hücre apoptozunu (ölümü) teşvik ederek kolorektal kanseri önlemede rol oynar.

Kalp Hastalığı: Nohut, vücuttaki kolesterole yapısal olarak benzeyen sitosterol adı verilen bir bitki sterolü içerir. Vücudun kolesterol emilimini engeller ve böylece kan kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir. Nohutta bulunan lif ve doymamış yağlar da kan lipit düzeylerini olumlu yönde etkileyebilir.

Obezite: Yüksek lifli gıdalar, sindirimi geciktirerek ve öğünlere hacim katarak dolgunluk ve tokluk hissini geliştirmeye yardımcı olabilir. Nohutun yüksek lif ve protein içeriğinin tok tutma etkisi kilo yönetimine yardımcı olabilir.

Yapmak

Kabuklarında Taze Leblebiler

Kabuklarında taze nohutlar

Nohutlar yaygın olarak kurutulmuş veya konserve olarak bulunur. Ara sıra, çiftçi pazarlarında kabuklarında genç, taze yeşil nohutlar bulabilirsiniz.

Kurutulmuş: Küçük taşları veya kalıntıları kontrol etmek ve çıkarmak için çekirdekleri ayırın, ardından bir süzgecin içine koyun ve iyice durulayın. Pişirme süresini hızlandırmak için, kuru fasulye üzerini örtecek kadar su ile önceden ıslatılabilir ve en az 3 saat veya gece boyunca bekletilebilir. Fasulye yedikten sonra şişkinlik hisseden bazı insanlar, rahatsız edici yan etkilerden sorumlu olan oligosakkarit miktarını azalttığı için, önceden ıslatılmış fasulyelerin daha iyi tolere edildiğini görebilirler.

Pişirin: 1 bardak kuru nohut için 3 bardak su veya et suyu ekleyin. Tavaya ekleyin ve kaynatın. Kaynarken, ısıyı düşük-orta seviyeye düşürün ve 60-90 dakika veya istenen yumuşaklığa kadar pişirin. Çekirdekler istenen yumuşaklığa ulaşmazsa ve daha fazla pişirme süresi gerekiyorsa daha fazla su ekleyin. Önceden ıslatılmış çekirdeklerin kullanılması pişirme süresini %25 oranında azaltacaktır.

Konserve: Bir süzgeçe koyun, süzün ve iyice durulayın. Bu, sodyumun yaklaşık %40'ını giderir veya düşük sodyumlu veya tuzsuz konserve versiyonları satın alabilirsiniz. Bunlar ek pişirmeye ihtiyaç duymaz, ancak pişmiş veya fırınlanmış yemeklere eklendiğinde iyi tutar.

Sert

Nohutlar, pek çok tarifi zenginleştirebilen cevizli tereyağlı bir tada ve kremsi bir dokuya sahiptir. Pişmiş nohutları birleştirmenin çeşitli yolları vardır:

Salatalara, çorbalara ve güveçlere ekleyin.

Bir mutfak robotu veya blender kullanarak bir hamur haline getirin ve sebzeli burgerlere veya etsiz köftelere ekleyin.

Lezzetli bir atıştırmalık için baharatlayın ve kızartın.

Humus yaymak için tahin, sarımsak, zeytinyağı ve limon suyuyla karıştırın.

Püre haline getirin ve fırınlamada un yerine kullanın.

Fırın tepsisinde fırında kavrulmuş baharatlı nohut

Çıtır çıtır leblebi

Nohut içeren daha fazla tarif fikri ve sunum önerisi:

Çıtır Leblebi

Humus

Vejetaryen Çoban Turtası

Ispanaklı ve Domatesli Nohut

Biliyor musun?

Kavrulmuş ve öğütülmüş nohut, yüzyıllardır kahveye kafeinsiz bir alternatif olarak kullanılmıştır. İçecek, bazı marketlerde demlenmeye hazır ticari markalar olarak da mevcuttur.

Nohut suyunu ne konserve fasulyeden ne de fasulyenin pişirilmesinden atmayın! Nişasta ve eser miktarda protein karışımı içeren, emülsifiye edici, bağlayıcıdır.

Nohut , kuru fasulye , yeşil kırmızı mercimek satın almak için bize ulaşınız.