Aydın’da bahar aylarıyla birlikte enginar hasadı hız kazanırken, Gölhisar Mahallesi’nde tarlalardan toplanan enginarlar usta ellerde sofralara hazırlanıyor. Türkiye’nin önemli enginar üretim merkezlerinden biri olan mahallede, hasat döneminde hem üreticiler hem de enginar soyum ustaları yoğun mesai yapıyor.
Vitamin ve mineral bakımından zengin olan, karaciğer dostu olarak bilinen enginar; sindirime yardımcı olması, bağışıklık sistemini desteklemesi ve lifli yapısıyla uzun süre tok tutması nedeniyle yoğun ilgi görüyor. Bölgede yetiştirilen enginarlar ise iç piyasada büyük talep görürken farklı illere de gönderiliyor.
Hasat edilen enginarlar kabuklarından ayıklanarak çanak haline getirilirken, bu işlem ustalık, hız ve doğru teknik gerektiriyor. İşin ehli kişiler günlük bin 500 ila 2 bin adet enginar soyabiliyor.
“ÇOCUKLUĞUMUZDAN BERİ ENGİNAR SOYUYORUZ”
İstanbul’dan Aydın’a gelen Ali ve Sezgin Çeliktaş kardeşler de sezon boyunca yoğun tempoda çalışarak gelir elde ediyor. Çocukluk yıllarından bu yana enginar soyduklarını belirten Ali Çeliktaş, “Çocukluğumuzdan beri tarımın içindeyiz. İnsanlar için zor olabilir ama bizim için meslek haline geldi. Kaslarımız bile bu işe alıştı” dedi.
Enginar soyumunun kişiye göre değişen bir gelir kapısı olduğunu belirten Çeliktaş, işi bilen ve hızını artıran kişilerin yüksek kazanç elde edebildiğini ifade etti.
“ENGİNARCININ SANATI DA BIÇAĞIDIR”
Soyum işinde kullanılan bıçağın büyük önem taşıdığını vurgulayan Ali Çeliktaş, “Sarrafın altını işleyebildiği gibi enginar soyucusunun da bıçağını işleyebilmesi gerekir. Bıçağını işleyebilen insan ustadır. Enginarcının sanatı da bıçağıdır” diye konuştu.
Kullandıkları bıçakların özel yapım olmadığını ifade eden Çeliktaş, sıradan mutfak bıçaklarının da doğru teknik ve tecrübeyle enginar soyumuna uygun hale getirilebildiğini söyledi.
“KAZANÇ ASGARİ ÜCRETİN 4 KATINA ÇIKABİLİYOR”
Sezgin Çeliktaş ise kardeşiyle birlikte sezon için İstanbul’dan geldiklerini belirterek, kaliteli soyumun en önemli unsurunun enginarın etli ve düzgün şekilde hazırlanması olduğunu kaydetti.
Enginarların kararmaması için limonlu ve tuzlu su kullandıklarını anlatan Çeliktaş, çalışma temposunun oldukça yoğun olduğunu söyledi.
Sabah erken saatlerde başlayıp akşam geç saatlere kadar çalıştıklarını belirten Çeliktaş, “Kazanç kişiye göre değişmekle birlikte asgari ücretin 4 katına kadar çıkabiliyor. Bir kişi günlük minimum bin, maksimum 2 bin enginar soyabilir” dedi.