Türkiye’nin önemli incir üretim merkezlerinden Aydın’da hasat sezonunun başlamasıyla birlikte katma değeri yüksek ürünlerden “incir cipsi” için de üretim mesaisi başladı.
Kent genelinde yaklaşık 40 bin hektarlık alanda incir üretimi yapılırken, sezonda ortalama 200 bin ton ürün elde ediliyor. Üretilen incirin yaklaşık 70 bin tonu kurutularak ihraç edilirken, bir bölümü taze olarak tüketiciyle buluşuyor. Son yıllarda üreticinin gelirini artıran ürünler arasına giren incir cipsi ise hem yurt içinde hem de yurt dışında ilgi görüyor.
İNCİRLER TEK TEK DİLİMLENİYOR
Nazilli’de küçük işletmelerde ve evlerde hazırlanan incir cipsinin üretimi, bahçelerden taze olarak toplanan incirlerin ince dilimler halinde kesilmesiyle başlıyor.
Özel kerevetlere serilen incir dilimleri, doğrudan güneşe maruz bırakılmadan gölgelik teraslarda veya uygun alanlarda kurumaya bırakılıyor. Yaklaşık 3-4 günlük kurutma sürecinin ardından incir cipsleri seçilip paketlenerek satışa hazır hale getiriliyor.
TAZE İNCİRİN 5-6 KATI FİYATA SATILIYOR
Katma değerli bir ürüne dönüştürülen incir cipsi, kuru incirin yaklaşık 2-2,5 katı, taze incirin ise 5-6 katı fiyatla alıcı buluyor.
Üreticilerin bir kısmı hazırladıkları ürünleri sosyal medya üzerinden Türkiye'nin farklı noktalarına ulaştırırken, bazı üreticiler ise doğrudan yurt dışına gönderiyor. İncirin işlenerek daha yüksek değerle satılması, bölgedeki üreticiye ek gelir sağlarken yeni istihdam alanlarının oluşmasına da katkı sunuyor.
ÇOCUKKEN 3 ÇUVAL İNCİRLE BAŞLADI
Nazilli’nin kırsal Kızıldere Mahallesi’nde yaşayan 30 yaşındaki Nuri Duran da inciri katma değerli ürüne dönüştüren girişimciler arasında yer alıyor.
Evli ve bir çocuk babası Duran’ın incir ticaretiyle tanışması ise çocukluk yıllarına dayanıyor. Babasının verdiği 3 çuval kuru inciri Trabzon’a götürerek cami önlerinde satan Duran, yıllar içerisinde edindiği tecrübeyi ticarete dönüştürdü. Yaklaşık 10 yıl önce kendi işletmesini kuran Duran, bugün bölgedeki üreticilerden aldığı ürünleri de değerlendiriyor.
65 FARKLI ÜRÜNÜ İŞLİYOR
İncir cipsinin yanı sıra kuru incir, incir reçeli, dağ kekiği, domates kurusu, domates salçası, zeytin, erken hasat zeytinyağı, kestane ve enginar gibi yaklaşık 65 farklı ürünü işleyip satışa sunan Duran, gelecek dönemde ihracata başlamayı hedefliyor.
Sezonda 150 ile 200 ton arasında taze incir işlediklerini belirten Duran, özellikle Nazilli’nin dağlık ve engebeli arazilerinden toplanan kaliteli taze incirleri cips üretiminde değerlendirdiklerini söyledi.
“HER ŞEYDEN ÖNEMLİSİ GÜNEŞ GÖRMEDEN KURUTUYORUZ”
Üretim sürecini anlatan Nuri Duran, sabahın erken saatlerinde toplanan incirlerin işletmeye getirildiğini belirterek, “İncirlerimizi işletmemize getirip eleklerin üzerine ince ince dilimliyoruz. Her şeyden önemlisi güneş görmeden kurumaya bırakıyoruz. İncirlerimiz 3 günde kuruyor. Üçüncü günün sonunda temiz ve hijyenik şekilde paketlediğimiz incir cipslerimizi iç piyasada satışa sunuyoruz” dedi.
Şimdilik ürünlerini iç pazarda değerlendirdiklerini ifade eden Duran, işletme büyüdükçe Avrupa ve diğer yurt dışı pazarlarına açılmayı hedeflediklerini kaydetti.
20’DEN FAZLA KADINA KAZANÇ KAPISI OLDU
Kızıldere Mahallesi’ndeki üretim aynı zamanda bölgedeki kadınlara da istihdam sağlıyor. Mahallenin cemiyet alanını boş olduğu dönemlerde kurutma alanı olarak kullanan işletmede 20’den fazla kadın çalışıyor.
Sabah saatlerinde toplanıp alana getirilen taze incirler kadınlar tarafından tek tek ayıklanıp dilimleniyor. Kerevetlere serilen incirler güneş görmeden kurutuluyor. Kuruyan ürünler daha sonra seçilip boyutlandırılarak siparişlere göre paketleniyor.
“HEM KÖY HANIMLARINA HEM CEBİMİZE DESTEK OLDUK”
Yaklaşık 3 yıldır incir cipsi üretiminde çalışan Gizem Şimşek de üretimin köy kadınları için önemli bir gelir kapısı olduğunu belirterek, incirleri topladıktan sonra boyutlarına göre ayırdıklarını, sap ve alt kısımlarını keserek ince dilimler halinde kerevetlere serdiklerini anlattı.
Kuruyan ürünleri seçip siparişlere hazırladıklarını ifade eden Şimşek, “Hem köy hanımlarına destek olduk hem de cebimize destek olduk” diye konuştu.