Aydın’da güz döneminin başlamasıyla bağlarda yetişen üzümler pekmez kazanlarıyla buluşmaya başladı. Karacasu’da ise pekmez üretiminde geçmişten gelen geleneksel yöntemler yaşatılmaya devam ediyor.
İlçede kendi tüketimi için pekmez hazırlayanlardan biri de Karacasu eski Belediye Başkanı Zeki İnal. Kendi bağında yetiştirdiği üzümleri geleneksel yöntemlerle işleyen İnal, pekmez üretimini aynı zamanda kuşaktan kuşağa aktarılan bir kültür olarak gördüğünü söyledi.
ÜZÜMLER AYAKLA SIKILIYOR
Bağdan toplanan üzümler önce özel teknelere alınıyor. Geleneksel yöntemde ayakla sıkılan üzümlerden elde edilen şıra, daha sonra kalaylı kazanlarda kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.
Teknoloji gelişse de geleneksel yöntemlerle hazırlanan ürünlerin lezzetinin farklı olduğunu belirten İnal, “Dedelerimizden ve ninelerimizden miras kalan pekmez üretim geleneğini sürdürüyoruz. Her yörenin pekmezi kendine has güzellikler taşır” dedi.
“BİR KÜLTÜRÜ DE YAŞATIYORUZ”
Kırsal bölgelerde pekmez yapımının önemli bir gelenek olduğunu ifade eden İnal, üretim sürecini şöyle anlattı:
“Kendi bağlarımızda ürettiğimiz üzümleri önce özel teknelerde ayakla sıkıyoruz. Üzümden çıkan su şıra haline geldikten sonra kalaylı kazanlarda kaynatarak pekmez yapıyoruz.”
İnal, geleneksel yöntemlerle ürettikleri pekmezin besleyici özelliklerine de dikkat çekerek, bu üretim biçimini sürdürerek geçmişten kalan bir kültürü yaşattıklarını ifade etti.