Aydın’ın Kuyucak ilçesinde nesilden nesile aktarılan nar ekşisi yapımı, mahalle sakinlerinin imece usulü çalışmasıyla sürdürülüyor. İlçe sakinlerinden Mesude Şengün ve ailesi de her yıl olduğu gibi bu yıl hasat ettikleri narları geleneksel yöntemlerle ekşiye dönüştürüyor.

Mahallede toplanan narların işlenmesi için kardeşler, akrabalar ve komşular bir araya geliyor. Kesilen narların kabuklarına sopa yardımıyla vurularak taneleri leğenlere dökülüyor. Ayıklanan nar taneleri daha sonra ezilerek suyu çıkarılıyor.

8 SAAT ODUN ATEŞİNDE KAYNIYOR

Elde edilen nar suyu süzüldükten sonra kazanlara alınarak odun ateşinde kaynatılıyor. Yaklaşık 8 saat devam eden kaynatma işleminin ardından rengi koyulaşan nar suyu istenilen kıvama ulaşıyor.

Son kez süzülen nar ekşisi şişelere doldurularak kullanıma hazır hale getiriliyor. Çok sayıda aşamadan oluşan üretim süreci ise mahalle sakinlerinin ortak çalışmasıyla tamamlanıyor.

5 KİLO NAR SUYUNDAN 1 KİLO EKŞİ

Nar ekşisi yapımını büyüklerinden öğrendiklerini anlatan Mesude Şengün, geleneksel üretimi sürdürmeye çalıştıklarını söyledi.

Şengün, “Nar ekşisi yapımı bizde dedelerimizden, nenelerimizden gelen bir gelenektir. Kendi ihtiyacımız olan nar ekşisini kardeşlerimiz ve akrabalarımızla bir araya gelerek imece usulüyle yapıyoruz. Ne katkı var ne kimyasal. Sadece emek, sabır ve sevgimiz var” dedi.

Üretimdeki verime de değinen Şengün, yaklaşık 5 kilogram nar suyundan 1 kilogram nar ekşisi elde ettiklerini belirtti.

“ORGANİK OLARAK HAZIRLIYORUZ”

Kullandıkları narları kendi ağaçlarından topladıklarını ifade eden Şengün, “Nar ekşilerimizin kıvamı marketlerde satılan soslar gibi katkılı değil. Biz geleneksel yöntemlerle organik olarak hazırlıyoruz” diye konuştu.

Zahmetli üretim sürecine rağmen yıllardır aynı yöntemi devam ettiren mahalle sakinleri, nar ekşisi geleneğini gelecek kuşaklara aktarmayı amaçlıyor.

Servet TÖZ